商品詳細
- 大和屋の手間と歳月
守口大根は根の伸長が旺盛で、特定の土壌でしか育たない大根です。 契約農家の手で育てられ、収穫された守口大根の中から太さや長さを見極めものを「大和屋」では塩漬を二度、酒粕で二度、さらに仕上げ漬という計五度の漬け込み作業を行います。 種まきから出荷まで、あしかけ三年という長い歳月かけることで、守口大根はべっこう色に染まり「漬物の宝石」とよばれるにふさわしい守口漬となります。
商品詳細
- 大和屋の酒粕とみりん粕
酒粕の配合も、職人の技で大和屋独自の味を作り出しております。 酒粕・みりん粕の性質は、酒蔵によって異なります。お酒の種類や搾り具合はもちろん、年次ごとに固さや柔らかさ、香り、コシの強さ、風味なども微妙に違うとされています。 そのため「大和屋」では、その時々の粕の状態を見極めるとともに、職人による数種の酒粕とみりん粕の配合に・練り合わせで、大和屋独自の味を確立しています。
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