商品詳細
- 伝統製法の島田掛け乾燥熟成
美味しさの為に風味豊かな国産小麦を５種類をオリジナルブレンドし、時間を掛けて生地を休ませながら製麺し、ほせ（竹串）に掛け、杉の木箱に並べて一日以上乾燥熟成させます。
麺に含まれる水分と、空気が抜けて行くことで、小麦の風味が濃厚になり、しなやかなもっちりとしたコシが生み出されます。
熟成後は干し柿のように少し透明感がある茶色の色に変化していきます。
商品詳細
- お水を使わず人の手で冷ます
焼そばの麺は、蒸したり、茹で上げた後に冷水で冷ます製法が一般的ですが、大磯屋ではお釜で茹で上げた後、風味を凝縮した麺を水で洗い流して水っぽくならないよう、油をまぶしてから人の手で冷ましほぐしていきます。
そうすることで旨味を麺にコーティングした状態になるので、麺だけ召し上がっても美味しくなります。
手間暇がかかりますが、美味しさの為に欠かせない工程です。
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