商品詳細
- 戸田塩を一枚一枚、手塩にかけて仕込みます。
駿河湾の恵みから生まれた戸田塩を使用。
海水を丹念に炊き上げて作られる戸田塩は、角の取れたやわらかな塩味が特長です。
味噌に漬け込む前の下処理に用いることで、魚の余分な水分と雑味を丁寧に引き出し、素材本来の旨味を際立たせます。
仕込みの最初のひと手間にこそ、私たちのこだわりがあります。
商品詳細
- 明治二十九年創業、老舗「中村屋麹店」の塩麹を使用。
今では希少になりつつある古い板作り製法での手作り米麹を、平窯製法の沖縄の塩シママースと富士山の伏流水で塩麹にしています。
麹のまち清水町で明治に創業の中村麹店が、その季節の気候と麹の状態に合わせた麹から自然に熟成させてる塩麹は、発酵を止めない生のため、漬けた魚介の旨みや香りを最大限まで高めます。
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