「未利用魚」とは、サイズが規格外だったり、知名度が低くて買われないといった理由で市場にあまり出ない魚のこと。
気候変動による海水温上昇などの影響で日本の漁獲量が年々減少している中、
解決策のひとつとしてこれまであまり食べてこられなかった「未利用魚」に注目が集まっています。
とはいえ、未利用魚はあまり有名ではない魚ばかり。
当店では、熟練仲買人が目利きした「未利用魚シリーズ」として、
「安くて」「美味しい」を提供しながら、持続可能な社会の実現を目指します。
最新機器を活用し、廃棄を回避
いつ網にかかるか分からない未利用魚。当店では、未利用魚が網にかかったときに仕入れ、最新機器で冷凍することで、未利用魚が廃棄にならないようにしています。
従来の冷凍機「一般急速冷凍機」では解凍時にドリップが大量に 出てしまい、変色や臭みの原因になってしまいます。
最新の『アートロックフリーザー（特殊冷凍機）』では、 「特殊冷凍」された鮮魚は全体を高湿度の冷気で包み込むように ムラなく冷凍するため、お魚の細胞膜を壊さず、本来の美味しさを そのまま凍結します。
そして特殊冷凍する事によって最近話題の【アニサキス問題】も心配ありません。『安心・安全』にお刺身で召し上がれます。
魚のすばらしさを尾張の台所から
全国各地から美味しい魚が集まる中央卸売市場。
市場の魚はお客様の口に入るまでに、沢山の人が関わり、その分の想いがあります。
私たちの役割は、新鮮でおいしい魚を皆さんにご提供すること。
自信の目利きで三河の漁港に朝獲れた新鮮な魚を仕入れにいき、定番のお魚からスーパーに売っていないお魚まで、皆様のご自宅に「おいしい」をお届けします。
（株式会社大永水産 丹羽麗）
