商品詳細
- 唯一無二の西京漬を求めて
①西京味噌を用いた伝統の味噌床
江戸時代から続く京都・老舗の㈱西京味噌に弊社向けに濾し方が細やかで滑らかな味噌を特注。「調合室」と名付けられた部屋の中で、特注の西京味噌に京都やま六独自の味付け・調合を加え練り上げ味噌床としています。ひとたび練り上げ作業を行えば室内には甘い米麹由来の香りが漂います。
②職人が厳選した魚・やま六基準の切り方を施した切身
魚は切身の切り手が幾つもの項目を目利きして厳選。品質に加え商品化した際の見た目の美しさも重視し、魚種による魚体の形状や、厚みなどを巧みに見極め1切れ1切れ丁寧に切身にしています。具体的には、魚の皮を下にして手切りを行う珍しい方法を採用。切身皮部の湾曲を無くし皿盛りの美しさを追求しています。
③「本漬け」「二度漬け」
漬込みもまた、1切れ毎に手作業で行い、斑なく均一に味が浸透するように丁寧に味噌を纏わせます。そして一定の温度に保った「熟成庫」と呼んでいる部屋で、一昼夜ゆっくりと熟成させる「本漬け」を行っています。それにより切り身の内部まで味が浸透します。さらに包装前に味噌床を総取り換えする「二度漬け」という製法を採用。魚のドリップが溶け出し臭みが移った味噌床をふき取り、新しい味噌床をかざり味噌として施すことで、見た目が美しく、豊潤な西京味噌本来のおいしさが生きた西京漬に仕上がります。
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●商品の発送時期について
配送日のご指定が無い場合は、ご注文日の翌日から土・日・祝日・長期連休（ゴールデンウィーク・夏期休暇・年末年始）を除く９日以内に発送いたします。
なお、ゴールデンウィーク・夏期休暇・年末年始においては変更がありますので、別途ご案内いたします。